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Categoria: Le Ricette

Piedini di agnello in gelatina

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(Cod. 03)
Intro_ita
Ingredienti: 8 piedini di agnello, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale
Descrizione_ita

Procedimento:  Pulite con cura i piedini rimuovendo eventuali peli residui su una fiamma viva, quindi lessateli per 10 minuti in poca acqua (la quantità necessaria per coprire i piedini).

Lasciateli raffreddare nella loro acqua di cottura. Scolateli, raccogliendo il brodo di cottura in una ciotola, e divideteli tagliateli in due nel senso della lunghezza e soffriggeteli per qualche minuto con un filo d'olio, un trito d' aglio e peperoncino tritato.

Sgrassate il brodo di cottura con la schiumarola, filtratelo con un colino e unitelo ai piedini, lasciate cuocere a fuoco dolce senza coperchio, finché il fondo non si riduce almeno della metà.

A cottura ultimata sistemate il tutto all'interno di una terrina e lasciate raffreddare per alcune ore, finché non si sia formata una morbida gelatina.

 

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