Macelleria da Bastianino - solo carni sarde
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Categoria: Carne suina

La testa

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La testa del maiale è composta da carni, cartilagini e cotenna. La parte cartilaginea e la cotenna vengono tipicamente utilizzate per la realizzazione della testa in cassetta o di gelatine, mentre quella più grassa delle guance viene utilizzata per il confezionamento del guanciale.

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